Ricette

Apericena con Mitch

Varie | 29 Maggio 2015 | By

…..eccola la serata ‘diversa’…. sarete corcondati da stuzzichini, fingers, antipastini, vini e aperitivi…..tutto con molto disimpegno….potrete stare in piedi, seduti…..mangiare tutto quello che volete….e a meta’ serata un bel primo piatto (pasta o risotto)…..x finire poi con qualche dolcetto….insomma…. un bel ALL YOU CAN EAT…apericena

Panino interessante

Panini | 29 Maggio 2015 | By

……..stamattina mi sono alzato con la convinzione di creare un panino nuovo e diverso che non si trova in giro……e penso di esserci riuscito…….

Ingredienti
1 panino arabo
2 fettine di pollo
3 pomodorini datterini
1/2 cipollotto
1 mazzetto di rucola
4 cucchiai di salsa yogurt
1/2 cucchiaino di peperoncino


Preparazione
Cominciamo le preparazioni degli ingredienti facendo a fettine o straccetti le fette di pollo, taglamo a fettine anche i pomodorini e a rondelle il cipollotto. Accendiamo il forno poi prendiamo un foglio di carta stagnola e ci adagiamo sopra tutti gli ingredienti, li inforniamo e li lasciamo x circa 20 minuti a 180′. Intanto prepariamo la salsa yogurt. Io ce l’ho gia pronta, se voi non l’avete mescolate 4 cucchiai di yogurt magro bianco con un cucchiaio di olio, sale, pepe, uno spicchio di aglio. Mescolate x bene poi aggiungete anche il pizzico di peperoncino. Leviamo pollo e verdure dal forno, tagliamo il pane e componiamo. Salsa yogurt sui lati, poi dal basso pollo e cipollotto, pomodorini, rucola e chiudiamo. Diamo un ultima scaldata in forno e…..gnammmm……

panino interess

Spatzle di spinaci con burro versato e formaggi

Primi | 29 Maggio 2015 | By

………questa ricetta…..da anni se la combattono diverse zone dell’Italia e dell’Europa……a me non importa molto chi l’ha creata…..mi importa che e’ una ricetta fantastica…..

Ingredienti per 2 persone
200 g spinaci in foglia
3 uova
100 ml di acqua
1 pizzico di sale
250 g di farina bianca
1 grattata di noce moscata
30 g di casera semigrasso
30 g di bitto
20 g di parmigiano
5 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
olio evo
burro


Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola con poca acqua salata e mettiamo a lessare gli spinaci. Pronti quelli li strizziamo e li tagliamo fini a lama di coltello. Sulla spianatoia mettiamo la farina, le uova, gli spinaci, un pozzico di sale, una grattata di noce moscata e piano piano aggiungiamo l’acqua. Cominciamo a impastare a mani nude senza lasciarsi dissuadere se i primi minuti sembra una schifezza. Continuiamo a impastare, aggiungendo acqua o farina se dovesse servire, fino a raggiungere un composto molto morbido e leggermente appiccicoso. Mettiamolo una mezzoretta in frigo e facciamolo riposare. Leviamo poi dal frigo e con l’aiuto di un po’ di farina ‘tiriamo’ la pasta molto fine e irregolare nella forma. Diciamo tipo le trofie liguri. Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e al bollore tuffiamo gli spatzle finche’ non verranno a galla. Intanto, velocemente, prendiamo una bella padella antiaderente, un giro di olio evo, una noce di burro, uno spicchio di aglio, le foglie di salvia e facciamo rosolare. Scoliamo gli spatzle nella padella e li facciamo saltare nel sugo. Facciamo a pezzettini i due formaggi e uniamoli in padella e facciamoli sciogliere continuando a spadellare. Per ultimo mettiamo il parmigiano e mescoliamo x amlgamare tutto. Impiattiamo e…..gnammm…….

spatzle

Paglia&fieno con salmone ricotta di capra e rucola

Primi | 29 Maggio 2015 | By

………cremosita’……..la nuova parola che spopola ormai in tante ricette di primi piatti….. sono d’accordo……. e allora diamo un esempio che sa di antico…con un tocco nuovo…..

Ingdienti x 2 persone
160 g di paglia&fieno
100 g di salmone affumicato
70 g di ricotta di capra
30 g di panna da cucina
1 mazzetto di rucola
olio evo
pepe
sale


Preparazione
Mettiamo una pentola di acqua sul fuoco e portiamo a bollore. Intanto prendiamo il salmone, lo facciamo a tocchetti o a filettini e mettiamo in parte. Tritiamo grossolanamente la rucola che useremo in un secondo tempo. Prendiamo una padella antiaderente, un filo di olio evo, il salmone e facciamo saltare giusto un minuto, poi aggiungiamo la panna e la ricotta di capra che dovranno prima sciogliersi e poi piano piano restringersi. Scoliamo la pasta in padella, mescoliamo energicamente, pepiamo, serviamo all’istante, una spolverata di rucola fresca e….gnammm…..

paglia e fieno salm ric ruc

 

Vitello tonnato

……..se una ricetta come questa……sono cosi’ tanti anni che passa sulle tavole italiane…..restando comunque un grande classico……un motivo ci sara’..

Ingredienti x 2 persone
600 g di magatello
1 carota
1 cipolla
1 gamba di sedano
1 spicchio di aglio
3 uova
100 g di tonno sgocciolato
10+10 capperi
6 acciughe
1/2 lt di acqua
olio evo


Preparazione
Prendiamo una bella pentola a bordi alti, ci mettiamo due giri abbondanti di olio evo e ci adagiamo il magatello. Accendiamo e facciamo rosolare x qualche momento su tutti i lati. Intanto puliamo una carota, una cipolla, una gamba di sedano e uno spicchio di aglio. Tagliamoli a pezzi e mettiamoli in pentola. Copriamo fino a meta’ di acqua e facciamo cuocere x circa due ore a fuoco lento e coperto, girando ogni tanto. Intanto sodiamo le uova (11 minuti dal bollore), sgoccioliamo il tonno e mettiamo tutto nel mixer insieme a meta’ capperi, alle acciughe e a un mestolino di brodo di carne. Frulliamo tutto e al max aggiungiamo un goccio di brodo se la salsa rimane dura. Tocco finale un cucchiaio di maionese.
Alla cottura della carne, lasciamo raffreddare poi tagliamo a fette, mischiamo con la salsa tonnata, impiattiamo, mettiamo i capperi rimanenti e…..gnamm…..
P.S. non buttate il brodo per carita’ …..potrete fare un ottimo risotto….

vitello tonnato

Centrifuga di ananas pesche e lime con crepes suzettes

…….penso che svegliare il proprio uomo o la propria donna……con una colazione come questa…..potrebbe essere un buon viatico per una fantastica giornata……

Ingredienti
X la centrifuga
1/2 ananas
2 pesche gialle
1 lime
1 cucchiaino di zucchero di canna
X le crepes (4)
65 g di farina
150 ml di latte
1 uovo
1 arancia
1/2 limone
70 g di zucchero
60 g di burro
1 bicchierino di Grand Marnier o di liquore all’arancia o al limone
1 cucchiaino di cannella


Preparazione
Cominciamo preparando la centrifuga cosi’ poi avremo tutto il tempo x dedicarci alle crepes. Puliamo l’ananas dalla buccia e dalla parte centrale, leviamo il nocciolo alle pesche e la scorza al lime. Mettiamo tutta la frutta in macchina e creiamo il succo. Aggiungiamo un cucchiaino di zucchero di canna. Ora possiamo occuparci delle crepes. Prendiamo una ciotola e mettiamo un uovo, il latte e la farina e, con una frusta, sbattiamo x bene x non creare grumi. Lasciamo un attimo da parte e intanto prepariamo un succo di un’arancia e mezzo limone, tenendo da parte la buccia. Ora, se non avete la padella x le crepes, prendete una padella antiaderente, metteteci una noce di burro, fate sciogliere e quando sara’ bella calda mettete un mestolino di composto, fate roteare cosi da dare la forma classica delle crepes e facviamo cuocere x 20 secondi, poi con una spatola la giriamo e cuociamo anche dall’altro lato. Mettiamola a riposare in un piatto e cosi anche le altre che faremo. Ora possiamo pensare alla salsa. prendiamo un’altra padella antiaderente, mettiamo il burro e lo zucchero. Facciamo sciogliere e leggermente caramellare poi aggiungiamo il succo di arancia e, mentre si rapprende, pieghiamo in tre le crepes e le mettiamo in padella con la salsa. Facciamo cuocere un minuto poi giriamo, aggiungiamo il bicchiere di liquore, accendiamo e flambiamo x qualche momento. Impiattiamo le crepes suzettes, la centrifuga, una spolverata di cannella e……gnammm……
……et voila’……

centri ananas

Scialatielli tricolore

Primi | 29 Maggio 2015 | By

…….spesso quando cuciniamo la pasta pensiamo solo al sugo, a come stupire e non al formato, al tipo di pasta che…. da sola….puo’ far fare il salto di qualita’……io oggi ho pensato a quello……in semplicita’……

Ingredienti x 2 persone
140 g di scialatielli
1 bicchiere di salsa pomodoro
1 mozzarella di bufala
5 foglie di basilico
1/2 scalogno
sale grosso
olio evo
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata dove lesseremo gli scialatielli. Intanto prepariamo il sugo: pentolino antiaderente, un giro di olio evo, lo scalogno tritato, facciamo rosolare poi aggiungiamo la salsa di pomodoro, il basilico e facciamo cuocere x circa quindici minuti. Mentre aspettiamo le due cotture, prendiamo una mozzarella di bufala e facciamola a tocchetti. Quando la pasta sara’ pronta, la scoliamo nella pentola, aggiungiamo la mozzarella a pezzetti, il sugo e mescoliamo energicamente x amalgamare. Impiattiamo, decoriamo con delle foglioline di basilico e…….gnammmm……..

scialatielli trico

Risotto forza 10

Primi | 29 Maggio 2015 | By

……quando ero piccolo mia mamma doveva pregarmi per mangiare qualche vrdura che non fossero patate…..oggi niente patate me tutte le altre verdure possibili in una ricetta…..

Ingredienti x 2 persone
140 g di riso carnaroli
1/2 scalogno
1/2 porro
1 carota
1 carota viola
1 zucchina
5 pomodorini
1/2 gamba di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
1 cima di cavolfiore
5 fiori di zucca
1/2 lt di brodo vegetale
olio evo
50 g di burro
sale


Preparazione
E’ un duro lavoro ma qualcuno deve pur farlo, quindi mettiamoci di buona lena per pulire tutte le verdure e farle a pezzettini. Per la gioia di tanti e per giustezza, oggi, con un po’ di tempo in piu’ ho fatto il brodo vegetale. In una pentola ho messo acqua, una cipolla bianca grossa, due carote a pezzetti e due gambe di sedano e ho portato a bollore con un pizzico di sale e una noce di burro. Quando avremo finito di tagliare tutte le verdure, prendiamo una capiente padella antiaderente, un giro di olio evo, una grossa noce di burro e facciamo scaldare. Aggiungiamo tutte le verdure e facciamo rosolare x qualche momento poi mettiamo il riso a tostare. La sfumata la facciamo con il brodo, niente vino, e continuiamo a bagnare, poco x volta, e portiamo a cottura. Quando il risotto sara’ pronto, spegniamo il fuoco, aggiungiamo una noce di burro, copriamo e facciamo mantecare x un minuto. Impiattiamo e…..gnammm……

risotto forza 10

La ‘mia’ carbonara

Primi | 29 Maggio 2015 | By

……quando un uomo e’ da solo in casa e deve cucinare per se stesso……c’e’ una sciccheria che non puo’ passare inosservata…..specie se e’ grande classico della cucina italiana……

Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
80 g di salsiccetta
1 uovo
40 g di parmigiano
sale
pepe
olio evo


Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e intanto prepariamo quello che sara’ il condimento della nostra carbonara. Leviamo la pelle alla salsiccettta e tagliamola a pezzetti piccoli. Poi prendiamo una scodella, rompiamo e sbattiamo un uovo, aggiungiamo un pizzico di sale, una grattata di pepe e una piccola presina di parmigiano e mezzo mestolino di acqua di cottura. Mescoliamo x bene x amalgamare e mettiamo da parte. Prendiamo una padella antiaderente, un velo di olio evo e mettiamo la salsiccetta a rosolare. Quando la pasta sara’ cotta, la scoliamo, la rimettiamo in pentola e cominciamo a condirla. Prima la salsiccetta, poi il composto con l’uovo e per finire una generosa grattuggiata di parmigiano. Mescoliamo energicamente x dare quella fantastica cremosita’, impiattiamo e…..gnammm……

la mia carbo

Paglia&fieno in crema di tuorlo asparagi e salsiccia

Primi | 29 Maggio 2015 | By

……stasera volevo restare tranquillo senza cucinare….. poi nell’ordine, mentre giravo in cucina, ho visto degli ingredienti che mi ha fatto venire una bella idea……e allora…..via si spadella…..

Ingredienti x 2 persone
160 g di paglia&fieno
2 tuorli di uovo
60 g di salsiccetta
6 asparagi
10 g di parmigiano
sale
pepe


Preparazione
Mettiamo una bella pentola di acqua salata sul fuoco e portiamo a bollore x la pasta, ma intanto mettiamo gli asparagi a lessare, sopo averli lavati. Circa una mezzoretta. Intanto prepariamo il condimento. In una ciotola mettiamo i due rossi delle uova, buttando gli albumi. aggiungiamo una presina di parmigiano, sale e pepe. Mescoliamo e mettiamo da parte. Ora prendiamo la salsiccetta, leviamo la pelle e la facciamo a pezzetti, poi prendiamo una padella antiaderente e la facciamo rosolare. Intanto leviamo gli asparagi dalla pentola e li tagliamo a pezzettini. Li aggiungiamo nella padella della salsiccia e facciamo andare insieme x un paio di minuti ancora. Scoliamo la pasta molto bagnata nella padella e mescoliamo. Di seguito aggiungiamo la crema di tuorli, diamo un’altra energica mescolata e…..gnammm……

paglia e fieno