Ricette

Tris di cheesecake

 

Tris di cheesecake

Tris di cheesecake

Ingredienti
400 g di biscotti Saiwa
200 g di burro
600 g di Philadelphia Classico
500 ml di crema di latte
200 g di zucchero
10 g di colla di pesce
200 g di frutti di bosco misti (anche surgelati)
2 cucchiai di zucchero
Granella di nocciola
Nutella

Cheesecake ai frutti di bosco

Cheesecake ai frutti di bosco

Cheesecake con granella di nocciole

Cheesecake con granella di nocciole

Cheesecake alla Nutella

Cheesecake alla Nutella


Preparazione
Preparate la base della cheesecake frullando finemente i biscotti , aggiungendo il burro fuso e amalgamando per bene. Stendete il composto ottenuto sulla base di una tortiera a cerchio apribile del diametro di cm 24,imburrata e foderata con carta forno. Pressate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio e ponete la base in freezer.
In una pentola versate la panna,il Philadelphia e lo zucchero fino all’inizio del bollore.
Nel frattempo mettete la colla di pesce ad ammorbidire, ammollandola in abbondante acqua ben fredda per almeno 10 minuti.
Adesso versate la colla di pesce ben strizzata nella pentola e fatela sciogliere.
Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellatela per bene e mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore.
Preparate la salsa ai frutti bosco ponendoli in un pentolino a fuoco basso assieme allo zucchero per 10 minuti,dopo che si è raffreddata mettetela in frigorifero.
Quando il dolce sarà ben compatto estraetelo dallo stampo e ponetelo su di un piatto da portata e guarnitelo con i frutti di bosco,la granella di nocciola e a nutella(ammorbidita al microonde).

Sporcamuss

dolcetti di pasta sfoglia che concludono il pasto in molti ristoranti pugliesi, anzi a dirla tutta, specie a Bari e provincia.  A gravina è d’obbligo e spesso sono offerti dalla casa….  Sono essenzialmente quadratini di pasta sfoglia , farciti con crema pasticcera aromatizzata al limone ed infine ben cosparsi di zucchero a velo.
Si servono rigorosamente caldi, quasi bollenti, sia d’inverno che d’estate ed addentandoli ci si sporca inevitabilmente la bocca: da qui il loro nome!  muss sta x bocca in italiano

Ingredienti

500 gr di pasta sfoglia già stesa

350 ml di latte

150 ml di panna liquida

6 tuorli d’uovo

120 gr di zucchero

50 gr di amido di mais

1 bustina di vanillina

scorza di 1 limone

2 gr di sale

zucchero a velo per decorare

Preparazione

ritagliate tanti  piccoli cerchietti e/o rettangoli dalla pasta sfoglia e mettete in forno a 180 ° fino a che diventano dorati. e non si saranno gonfiati e ben sfogliati. … sfornarli e lasciarli raffreddare . Nel frattempo preparate la crema facendo bollire latte e panna con vanillina  e sale, a parte sbattere i tuorli con lo zucchero e per ultimo incorporate l’amido ..a filo versate il latte e panna bollenti e poi rimettere sul fuoco con la buccia di limone a strisce evitando di tagliare la parte bianca anche,,,  a strisce perchè poi è più semplice eliminarle dalla crema…fate addensare e fuori dal fornello lasciate raffreddare….quando è fredda e dieci minuti prima di servire a tavola, aprite delicatamente a metà i quadratini di sfoglia e farciteli con la crema pasticcera.
Riscaldate per altri 5 minuti in forno e servite gli sporcamuss caldissimi cosparsi di zucchero a velo.

foto Sporcamuss

Sporcamuss

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Cornucopia di Dolcetti al Cocco

Ingredienti

250 gr di ricotta vaccina del giorno prima

150 gr di cocco disidratato

100 gr di zucchero

2 uova

Preparazione

unire lo zucchero e le uova alla ricotta e lavorare bene fino ad ottenere un composto cremoso…aggiungere la farina di cocco e mescolare bene ..inserire il composto in una sacca a poche e formare tante palline su carta forno…infornare a 180 ° fino a doratura

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Parmigiana di Zucchine in Cocotte

Ingredienti

6  zucchine grandi verde scuro

750 gr di  pomodori pelati passati

250 gr di mozzarella

2 o 3 uova

1 cipolla

olio d’oliva

formaggio grattugiato

sale

farina

basilico

prosciutto cotto

Preparazione

Tagliate le zucchine  a fette rotonde …infarinarle poi passarle nell’uovo battuto e friggerle in olio bollente.. una volta esaurite tutte le fette tenere da parte…questo lavoro si può fare anche il giorno prima.

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Preparate la salsa con cipolla tritata e soffritta in olio evo, pomodori pelati passati e sale. Fate cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non sarà densa e cremosa. Mettete da parte …ora iniziate a preparare le coccotte mettendo sul fondo un po di sugo

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ora le fette di zucchina impanata e fritta

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una fetta di mozzarella

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pezzi di fette di prosciutto cotto

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formaggio grattugiato

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sugo… e poi ripetere ancora tutto da capo fino ad esaurimento degli ingredienti

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terminare con fetta di zucchine sulle quali metteremo solo formaggio grattugiato ed altro sugo

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mettere in forno già a 200° di temperatura e portare a cottura

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foto Parmigiana di Zucchine in Cocotte

Parmigiana di Zucchine in Cocotte

questa ricetta si può fare in un unica teglia senza porzionarle in coccotte e poi tagliarla come fosse una lasagna e servire le porzioni

 

 

 

 

Cavatelli al Ragù di Pizzintella

Ingredienti

700 gr di cavatelli freschi

400 gr di salame pizzintella

700 gr di salsa di pomodoro

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino rosso

olio, sale

formaggio grattugiato

Preparazione

in un tegame mettere l’olio con la cipolla tritata e lasciare rosolare ,,,,adesso aggiungere la pizzintella a pezzi e dopo un paio di minuti sfumare con il vino rosso…una volta evaporato versare la salsa di pomodoro salare leggermente e coprire…cuocere x un 5  minuti circa…..aggiungere un paio di bicchieri di acqua, coprire nuovamente e portare a cottura,  ogni tanto lo giriamo con un cucchiaio di legno evitando così che si attacchi….Nel frattempo lessare i cavatelli in acqua abbondante e salata…una volta pronti scolarli e rimetterli in pentola…versare un paio di mestoli del ragù e girare…impiattare ….mettere il formaggio grattugiato in ogni piatto se si vuole e poi aggiungere altro ragù …servire subito

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foto Cavatelli al Ragù di Pizzintella

Cavatelli al Ragù di Pizzintella

 

Ciambella fondente all’arancia

Dolci | 2 Novembre 2014 | By

ciambella fondente all arancia

ciambella fondente all arancia interno(ecco la ciambella all’interno 🙂 )

Per 8/10 persone

INGREDIENTI:

  • 3 uova;
  • 100 gr. di gherigli di noci;
  • 100 gr. di fecola di patate;
  • 300 gr. di farina antigrumi;
  • 21 gr. di cremor tartaro (o lievito per dolci);
  • buccia grattugiata di n. 2 arance non trattate;
  • succo di 1 arancia;
  • 200 gr. di margarina;
  • 200 gr. di cioccolato fondente extra;
  • 2 cucchiai di miele (io ho usato quello di acacia);
  • n. 1 pizzico di sale.

PREPARAZIONE:

Spezzettate grossolanamente i gherigli di noci. Lavate le 2 arance, asciugatele, grattugiate le scorze di entrambe e mettete da parte. Spremete il succo di una sola arancia e mettete da parte anche questo.

Sciogliete la margarina. Lavorate con le fruste le uova e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Setacciate la farina, la fecola e il cremor tartaro (o il lievito per dolci) e aggiungeteli, piano piano, al composto delle uova, mescolate bene incorporando anche la margarina fusa, tiepida, e 1 pizzico di sale.

A questo punto, con un mestolo di legno, amalgamate all’impasto anche i pezzetti di noci, la scorza e il succo di arancia e il miele lavorando bene il tutto. Infine aggiungete il cioccolato fondente extra fuso e incorporate molto bene, dovrà risultare omogeneo.

Imburrate e infarinate lo stampo e versatevi tutto l’impasto al suo interno livellando bene.

Preriscaldate il forno a 180° e lasciate cuocere la vostra ciambella per 40 minuti circa, trascorso questo tempo valutate sempre con la prova stecchino.

Un dolce che racchiude un connubio perfetto tra cioccolato e arancia 😉 .

Cake ciocco-cocco

Buongiorno e buona Domenica a tutti

oggi ho un attimo di tempo per ridedicarmi al mio amato blog e vorrei allietare il vostro week end con un dolce facile-facile da fare e davvero buonissimo che avevo preparato per il compleanno di mio fratello ormai una settimana fa!

Prendete carta e penna allora e scaldate il forno perché la ricetta oltre che facile é anche super veloce.

E, sempre per citarne qualche altra caratteristica la tortina é senza uova, ne latte ne burro!!!

Torta Ciocco-Cocco!

INGREDIENTI:

1 vasetto di yogurt al cocco

2 vasetti di zucchero

1 vasetto di olio di semi

3 vasetti e mezzo di farina

1/2 vasetto di acqua minerale

1 bustina di lievito per dolci

80 gr di cioccolato fondente in scaglie, gocciole o anche in bubbole 😉

zucchero a velo qb

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PREPARAZIONE:

PicsArt_1414928320855Come vi dicevo la sopra, nulla di più facile di questa ricetta, quando non avete latte in casa, o burro o semplicemente tempo. La ricetta perfetta da realizzare rapidamente per avere qualcosa da offrire a ospiti improvvisati.

Mischiate per prima cosa insieme tutti gli ingredienti secchi, poi tutti quelli liquidi.

Mescolate per bene.

E mettete in una teglia imburrata e infarinata.

E si, avete gia finito il vostro lavoro. Infornate per circa 35 minuti a 180° controllando la cottura con uno stuzzicadenti.

E voilà, il gioco é fatto. Dimenticavo, spolverate abbondanetemente di zucchero a velo prima di servire!!!

Devo proprio ridirvelo: rapida, facile, e davvero buona! Perfetta con il atte a merenda per i vostri bimbi ma anche per colazione o come nel mio caso, con sopra le 21 candeline del compleanno del mio adorabile fratello!

 

 

Orecchiette e Vongole su Crema di Cime di Rapa

Ingredienti

500 gr di orecchiette fresche

300 gr di vongole

300 gr di cime di rapa già nettate

1 peperone crusco

2 spicchi di aglio,

olio

peperoncino piccante

1 vasetto di fondente Star Aglio e Prezzemolo

Preparazione

Mettere in un tegame abbondante olio con uno spicchio d’aglio tritato e due pezzettini di peperoncino piccante

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fare rosolare  e po aggiungere le cime di rapa precedentemente nettate e lavate e messe a scolare….coprire e lasciare stufare  aggiungendo un po di sale.  Dopo che si sono un po appassite aggiungere 2 bicchieri d’acqua circa e portare a termine la cottura…una volta cotte ridurle in crema con un frullatore ad immersione e tenere al caldo

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ora in un altro tegame e abbondante olio,  tritare un altro spicchio di aglio e aggiungere il vasetto di fondente aglio e prezzemolo Star e , una volta dorato  l’aglio,  versare le vongole e lasciarle aprire a fuoco vivace

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nel frattempo arrostire su fiamma bassissima e cercando di non bruciarlo  il peperone crusco  e poi triturarlo con le mani una volta freddo

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Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata e una volta pronte scolarle e versarle nel tegame delle vongole…amalgamare gli ingredienti e poi passare alla preparazione dei piatti

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mettere un paio di cucchiaiate nei singoli piatti di crema di cime di rapa

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adagiamo la porzione di orecchiette e vongole e spolverizzare con peperone crusco arrostito…… servire subito

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Baccalà con Cipolla e Zucca

Ingredienti

500 gr di baccalà già bagnat e pronto per essere usato

500 gr di zucca

1 grossa cipolla

6 pomodorini piccadilly

rosmarino, salvia

noce moscata

grana grattugiato

farina

olio d’oliva

sale, pepe

Preparazione

Tagliare in pezzi il baccalà, infarinarlo e friggerlo in olio bollente, scolarlo e posarlo su carta assorbente

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Brasare nell’olio il rosmarino, la salvia, e la cipolla affettata sottilissima…non vi dico il profumo che si sprigiona…..

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unire la polpa di pomodoro e la zucca a cubetti

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fare saltare e brasare, quindi riunire il baccalà fritto e pepare

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condire con un pizzico di noce moscata e un po di parmigiano grattugiato e terminare la cottura…servire subito

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Pasticciotto della Nonna All’ Amarena

Ingredienti

per la frolla:

500 gr di farina 00

200 gr di zucchero

300 gr di burro a temperatura ambiente

3 tuorli

1 uovo intero

1/4 di buccia di limone grattugiata

1 bustina di vanillina se non avete la bacca di vaniglia…in quel caso un 1/3 di polpa

crema pasticcera:

350 gr di latte

150 gr  di panna liquida

6 tuorli

120 grdi zucchero

40 gr di amido di mais o fecola di patate

scorza di limone

1 bustina di vanillina sempre in sostituzione al 1/3 di polpa di vaniglia

glassa all’acqua:

zucchero a velo

acqua e limone q,b.

inoltre: 

150 gr di amarene sciroppate

mandorle intere

lamelle di mandorle

pinoli

zucchero a velo per decorare

Preparazione

fare subito la frolla…. miscelare  tutti gli ingredienti tranne la farina che verrà messa x ultimo e all’ultimo minuto. Fare un impasto liscio ed omogeneo coprire con un foglio di pellicola e mettere in frigo a riposare x 2 ore.  Intanto fare la crema pasticcera scaldando il latte e la panna con la vaniglia e la scorza di limone a pezzi grossi perchè verrà eliminata alla fine. A parte mescolare i tuorli con lo zucchero, il sale e per ultimo l’amido, Unire i due composti e fare addensare sul fuoco…. una volta pronta la crema tenere da parte e lasciarla raffreddare eliminando la buccia di limone e coprendola con pellicola trasparente. Togliere l’impasto della frolla dal frigo

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Stendere e foderare una teglia precedentemente imburrata con spessore di 4-5 mm e rivestire la base della frolla con le amarene  sgocciolate e asciugate leggermente con carta da cucina

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sulle amarene versare tutta la crema pasticcera fino a ricoprirle interamente

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coprire con altro strato di pasta frolla come a formare un coperchio, sigillare bene i bordi e mettere in forno a 180° per una quarantina di minuti circa …dipende dal forno…possono essere anche 45

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Preparare la glassa all’acqua mettendo un po alla volta lo zucchero a velo in acqua e limone non deve risultare molto compatta ma piuttosto liquida. Quando la torta è pronta e raffreddata, spennellare con la glassa  e  coprire con la frutta secca  leggermente tostata in padella e , tranne i pinoli,  tritata grossolanamente

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Spolverizzare con zucchero a velo e servire …il giorno successivo è ancora più buona

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