Profiteroles tiramisù
Ingredienti
bignè
250 gr di mascarpone
200 gr di panna montata zuccherata
3 uova
6 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
cacao amaro
caffè in polvere
Preparazione
montare i tuorli con lo zucchero per 5 minuti, montando a parte gli albumi con un pizzico di sale. Ancora da parte montare anche la crema di latte e tenere in frigo fino al momento di usarla. Alla crema di tuorli unire il mascarpone, mescolando lentamente da basso verso l’alto, la panna e, infine, gli albumi ben sodi. aggiungere a questa crema un cucchiaio raso di caffè in polvere ed amalgamare…riempire i bignè con questa crema e poi una volta riempiti passarli nella crema avanzata ricoprendoli completamente e allinearli su un vassoio da profiterole…spolverizzare con cacao amaro e decorare con ciuffetti di panna
Bon Bon Mimosa
questi bon bon sono dei dolcetti davvero deliziosi e gustosi al palato e sono un ottimo riciclo del pan di spagna avanzato magari da quello usato per la torta mimosa…da provare …ne vale la pena
Ingredienti
pan di spagna
limonello
panna vegetale zuccherata
Preparazione
sbriciolare il pan di spagna e metterlo in una ciotola ..tenere da parte un po di cubetti per la decorazione finale. Unite un paio di bicchierini di limoncello e la panna liquida nel pan di spagna sbriciolato fino a che diventi un impasto facilmente lavorabile…formare delle palline e posarle nei pirottini …su ogni bon bon mettere un cubetto di pan di spagna e spolverizzare con zucchero a velo vanigliato
Torta Mimosa Primaverile
Per 10 persone
INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA :
- 7 uova (a temperatura ambiente);
- 225 gr. di farina 00 (io ho utilizzato quella antigrumi);
- 1 bacca di vaniglia;
- 225 gr. di zucchero semolato;
INGREDIENTI PER LA CREMA CHANTILLY:
- 5 tuorli;
- 40 gr. di maizena (RISULTERA’ PIU’ LEGGERA CON LA MAIZENA INVECE CHE CON LA FARINA);
- 500 ml. di latte fresco parzialmente scremato (se preferite quello intero sostituitelo);
- 1 bacca di vaniglia;
- 150 gr. di zucchero semolato;
- 150 ml. di panna montata;
INGREDIENTI PER LA BAGNA AGLI AGRUMI E CANNELLA:
- 200 gr. di zucchero semolato;
- 300 ml. di acqua;
- buccia di 1 limone;
- buccia di 1 arancia;
- cannella in stecche;
INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE/PREPARAZIONE:
- 100 ml. di panna montata;
- 300 ml. di fragole;
- gocce di cioccolato fondente q.b.;
PREPARAZIONE PAN DI SPAGNA:
Setacciate la farina in un piatto. In un contenitore capiente aprite le uova, a temperatura ambiente, e uniteci lo zucchero. Lavorateli con le fruste alla velocità più elevata per 10/11 minuti circa.
Dovrà risultare un composto molto spumoso ed omogeneo e dovrà aumentare ALMENO IL DOPPIO del volume iniziale. Capirete che è pronto quando alzando le fruste il composto che cadrà farà delle “scritte” che rimarranno in rilievo.
Unite la polpa della bacca di vaniglia. A questo punto aggiungete a pioggia, facendo cadere dolcemente, la farina mescolando con una frusta dall’alto verso il basso fino al termine della farina e fino a quando il composto sarà completamente cremoso senza alcun grumo di farina asciutta.
Imburrate la teglia a cerniera dal diametro di 26 cm. e versatevi il composto. Preriscaldate il forno a 180° (il mio è a gas) e infornate per 35 minuti. Trascorso questo tempo aprite (NON APRITE PRIMA) e controllate con la prova stecchino nella parte centrale e, successivamente, ai lati se l’interno è asciutto.
Se lo stecchino sarà asciutto togliete la teglia dal forno ed aprite la cerniera della teglia delicatamente, mi raccomando appena sfornato fate questa procedura, e appoggiate il vostro pan di spagna su una grata in modo da lasciarlo raffreddare da ogni parte.
PREPARAZIONE CREMA CHANTILLY:
Versate il latte in un pentolino e aprite la bacca di vaniglia incidendola da un’estremità all’altra facendo fuoriuscire un po’ della sua polpa. Lasciate riscaldare a fuoco lento finchè risulterà bollente cercando di non far creare la pellicola sulla superficie.
In una pentola, non troppo grossa, versate i tuorli e lo zucchero e lavorateli a mano energicamente con una frusta finchè risulterà omogeneo e spumoso. Aggiungete la maizena setacciata e riprendete a lavorare a mano con la frusta finchè sarà completamente incorporata.
Accendete a fuoco medio-basso versandovi, nel composto delle uova, il latte bollente setacciato con un colino e mescolate con la frusta. Lasciate andare qualche minuto e mescolate nuovamente affinchè non si attacchi.
Proseguite e quando vedrete che inizierà a prendersi di consistenza mescolate continuamente con la frusta e abbassate la fiamma. Fate restare sul fuoco, sempre mescolando, fino a quando si sarà completamente addensata e sarà della consistenza da voi desiderata, non liquida mi raccomando. Quando sarà completamente raffreddata aggiungete, mescolando dal basso verso l’alto, la panna montata facendola incorporare completamente senza smontarla.
PREPARAZIONE DELLA BAGNA AGLI AGRUMI E CANNELLA:
In un pentolino mettete lo zucchero, l’acqua, la cannella, le scorze di limone e di arancia. Accendete a fuoco lento e lasciate andare fino a quando sarà completamente sciolto lo zucchero. Una volta sciolto lasciate raffreddare in infusione con gli agrumi e la cannella. Quando è fredda setacciare con un colino.
PREPARAZIONE DELLA TORTA:
Una volta che il pan di spagna, la crema e la bagna saranno raffreddati iniziate con la preparazione.
Prendete il pan di spagna e formate 3 dischi di pari misura, 1,5 cm circa l’uno. Mettete da parte il disco della superficie.
Prendete gli altri due dischi sovrapponendoli e tagliate un cerchio del diametro di 20 cm (questa sarà la “grandezza” della torta). Mettete da parte il resto del pan si spagna assieme al disco precedentemente messo da parte.
Eliminate l’eccesso di “crosticina” formata sul disco che sarà la base della torta, semplicemente con un coltello. A questo punto procedete inumidendo, non eccessivamente, questo primo disco sia da una parte che dall’altra e, successivamente, stendete un leggero strato di panna montata e continuate con uno di crema chantilly (DOVE AVRETE AGGIUNTO LE GOCCE DI CIOCCOLATA) creando un generoso strato aggiungendo i pezzi di fragole.
Adagiatevi sopra il secondo disco, sempre inumidito con la bagna da un lato e dall’altro, e rifate uno strato leggero di crema in modo che i pezzetti di pan di spagna aderiranno bene.
Tagliate i pezzetti con il pan di spagna messo da parte e metteteli sopra cercando di coprire tutta la torta e i buchi (se volete qualcuno potete inumidirlo con qualche goccia di bagna, ma leggermente). Spolverate leggermente con zucchero a velo.
Decorate con un ciuffetto di panna al centro e una fragola, se vi piace l’idea.
La torta simbolo della Festa della Donna..evviva questo dolce!!!
Involtino di Petto di Pollo
Ingredienti x 5 persone
10 fette di petto di pollo
10 fette di prosciutto cotto
10 fette di formaggio che fila….(sottilette…galbanino…mozzarella a fette ecc…)
pangrattato
burro
olio
sale
Preparazione
stendere su una spianatoia le fette di petto di pollo, adagiare su ogni fetta una fetta di prosciutto cotto e una di formaggio, avvolgere la carne ad involtino e metterli in una pirofila dove avrete messo un filo di olio d’oliva….una volta riempita la pirofila cospargere gli involtini con pangrattato e fiocchetti di burro…mettere in forno a 200° fino a doratura
Cannelloni al ragù di manzo
ingredienti: per 6 persone
2 confezione di sfoglie fresche sottile, Giovanni Rana,
500 g di trita di manzo tritata solo una volta,
2 bottiglie di 750 ml di passata di pomodori mutti,
500 ml di salsa besciamella pronta,
un gambo di sedano,
½ bicchiere di vino bianco,
una cipolla,
2 carote,
olio e. v d’oliva,
sale, Pepe.
preparazione:
Tritare con un mix ( o a mano) carota, cipolla, e sedano, versare 4 cucchiai di olio d’oliva in una pentola antiaderente, fare soffriggere, aggiungere la trita di manzo,salare fare asciugare il sangue e sfumare con il vino,pepare e versare la passata di pomodoro, e lasciare cuocere per 20 minuti circa.
Accendere il forno a 200° C
Preparare una pirofila o una teglia rettangolare, con un mestolo di ragù,
e mezzo di besciamella, in un piatto piano riempire le sfoglie, con 2 cucchiai colmi di ragù e un striscia di besciamella, arrotolarli su se stessi, e appoggiarli in teglia, uno attaccato all’altro, mettendo la parte di chiusura sotto, così non si aprono,coprire con altro ragù e poca besciamella fare un altro strato di cannelloni e ricoprire con altro ragù e la rimanente besciamella, sigillate la teglia con carta di alluminio,( o da forno ),serve per non seccarsi troppo, infornare e cuocere i primi 15 minuti,togliere la carta e continuare la cottura altri 5 minuti.
Uscire dal forno e aspettare un minimo 10 minuti prima di servire e buon appetito !!!!
Consigli:
Se si vuole la salsa besciamella fatta in casa, questa e la ricetta:
ingredienti: 1000 ml di latte, 100 g di farina 00, 100 g di burro, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale.
Preparazione:
Fate sciogliere il burro in un pentolino, a fuoco basso in modo che il burro non si attacchi sul fondo; quando si sarà sciolto, versate gradualmente la farina, mescolando continuamente affinché non si formino grumi.
Appena la crema avrà acquisito un colore ambrato togliete il pentolino dal fuoco e versateci il latte caldo, continuando a mescolare. Amalgamate bene e rimettete sul fuoco basso, aggiungendo sale e noce moscata. Mescolate frequentemente e lasciate scaldare per circa 15 minuti, fino a quando la besciamella non si sarà addensata.
Accorgimenti:
Per evitare la formazione di grumi, togliete il pentolino dal fuoco prima di versare la farina. Mescolate bene e, solo dopo questa operazione, potete rimettere il pentolino sul fornello.
Ciambelle Fritte di Patate
Ingredienti
500 gr di farina 00
75 gr di zucchero
75 gr di burro morbido a temperatura ambiente
2 patate medie
2 uova
1 limone (buccia grattugiata)
1 bicchierino di liquore aromatico ( limoncello o anice o strega o mandarino ecc…)
una bustina di vanillina o essenza di vaniglia ( si preferisce la polpa di mezza bacca di vaniglia)
25 gr di lievito di birra
1 pizzico di sale
olio di semi di arachidi x friggere
Preparazione
Setacciare la farina x bene.. sbollentare le patate e dopo averle pelate schiacciarle con un passino ancora calde..Unire le patate alla farina ed anche il lievito di birra sbriciolato sottilmente. In una ciotola rompere le uova e batterle leggermente. Unire al composto con lo zucchero ed il burro , la polpa di vaniglia , la buccia di limone, un pizzico di sale e lavorare con le mani e aggiungere il liquore scelto, io per esempio ho messo la strega…Fare lievitare per 1 ora o due…raddoppiando il volume …Dopo lavorare nel senso di stenderlo con un mattarello l’impasto sulla spianatoia e con l’aiuto di un po di farina e un coppa pasta rotondo realizzare dei dischi e poi creare un foro al centro, …mettere i dischi di pasta su carta forno leggermente infarinata e poi coprire con pellicola trasparente e lasciali rilievitare ancora x altri 20 o 30 minuti. Portare l’olio a temperatura e friggerle ciambelle poggiarle su carta assorbentee poi passarle nello zucchero semolato…
Orecchiette al ragù di carne pugliese
Per 4 persone
INGREDIENTI:
- 600 gr. di arrosto di vitello (possibilmente quello già legato) oppure di spalla di manzo o anche di cavallo (ovviamente in base ai gusti);
- 1,6 kg. di pomodori pelati;
- olio di oliva q.b.;
- n. 2 cipolle o bianche o dorate;
- sale q.b.;
- vino rosso q.b.;
- qualche cucchiaio di passata di pomodoro;
- 360 gr. di orecchiette secche o fresche (se volete prepararle in casa vi indico il link per la ricetta http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/orecchiette-fatte-in-casa/ )
PREPARAZIONE:
In una casseruola mettete 4 o 5 cucchiaiate di olio e affettate le cipolle molto sottili facendole stufare a fuoco dolce, per almeno 10 minuti. Aggiungete la carne e fatela insaporire, mescolando bene, ancora per 10 minuti la tradizione indica che venga sfumata con del vino rosso (se lo gradite).
Coprite il tutto con i pomodori pelati, schiacciandoli bene, aggiungete qualche cucchiaio di passata e mescolate. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 3 o 4 ore, a metà della cottura salate e controllate se la carne è già cotta…in questo caso toglietela, mettendola da parte in piatto coperto, e proseguite la cottura del sugo per il tempo rimanente.
Una volta cotte le orecchiette conditele abbondantemente con il sugo e la carne, se la preferite degustare questa ricetta della tradizione pugliese in un’unica portata 🙂
Gnocchi della suocera
Tra i piatti che mia suocera è solita preparare la domenica ci sono gli gnocchi,ma non li condisce semplicemente con il sugo, bensì li condisce con ogni sorta di sfizio per poi infornarli.
Lei essendo di Napoli è solita definirli gnocchi alla sorrentina, ma ho visto in rete che le ricette sono tante, io ovviamente copio dalla sua 😉
INGREDIENTI
- gnocchi di patate
- 300 gr di macinato bovino di prima scelta
- 1 bottiglia di passata di pomodoro da 700gr
- olio evo
- aglio
- sale q.b.
- vino bianco da tavola
- salame (salsiccia sarda secca)
- provola affumicata
- Grana Padano o Parmigiano
- basilico fresco
PROCEDIMENTO
Prepariamo il sugo con il macinato: in un tegame mettete 3 cucchiai di olio evo, 1 spicchio d’aglio e il macinato.
Facciamo rosolare e sfumiamo con 3 dita di vino bianco da tavola. Aggiungiamo la passata di pomodoro e saliamo quanto basta, quindi chiudiamo il tegame e lasciamo cuocere per 40 minuti a fuoco moderato.
In acqua bollente salata facciamo cuocere gli gnocchi finchè non vengono a galla, quindi scoliamoli.
Condiamo gli gnocchi con il sughetto che abbiamo preparato, quindi uniamo dadetti di salame e provola.
Inforniamo per 13 minuti a 180°C finchè il formaggio non fila. Serviamo don una bella spolverata di grana e lecchiamoci i baffi 😉
I segreti della ricetta
Con pochi semplici ingredienti un piatto ricco e gustoso, ideale anche per un bel pranzetto in famiglia. Invece del solito gnocco, l’arricchimento del piatto con formaggi e salumi (mia suocera usa salame napoli, io ci ho messo il mio 😉 ) da riscaldare al forno renderà un piatto qualunque una pietanza davvero speciale!!!
Profumiamo il nostro piatto con qualche fogliolina di basilico….
Costolette di agnello brasate in glassa di vino rosso con polenta
…….ormai, secondo il mio modesto parere, non esistono piu’ la cucina povera, di paese….perche’ se riesci a dare una presentazione affascinante….tutto diventa cucina fantastica……
Ingredienti x 2 persone
200 g di farina gialla
750 ml di acqua
sale grosso
8 costolette di agnello
2 bicchieri di vino rosso
1 rametto di rosmarino
5 foglie di salvia
3 rametti di timo
pepe in grani
olio evo
sale
Preparazione
Mettete una pentola di acqua sul fuoco, saliamo e al bollore versiamo la farina e, continuando a mescolare, facciamo cuocere x circa 40 minuti. Intanto prepariamo sugo e costolette. Per il sugo, prendiamo un pentolino, un giro di olio evo, le erbe e facciamo rosolare s qualche secondo poi aggiungiamo il vino rosso, saliamo, mettiamo un apresina di grani di pepe nero e facciamo cuocere a fuoco basso x 15 minuti. Quando avra’ sfumato, alziamo il fuoco e facciamo rapprendere e glassare. Se nn doveste riuscire a restringere, fate il solito roux biondo ( 2/3 burro 1/3 farina bianca) sul gas o in microonde e fate restringere. Quando la polenta sara’ pronta, prendete un padellino e, a secco, fate scottare le costolette, 30 secondi da ogni lato, poi mettiamole nel pentolino del sugo e finiamo la cottura x altri 2 minuti al massimo. Impiattiamo con un grosso medaglione di polenta e sopra le costolette brasate. E…….gnammmm…….
Panino irrispettoso
……venerdi’……frigo quasi deserto…..ma come faccio a rinunciare……a levarmi lo sfizio….e a farvi sbavare un po’…..
PANINO IRRISPETTOSO
Ingredienti
1 panino arabo
1 fetta di prosciutto affumicato
1 manciata di gamberi
3 cucchiai di salsa rosa
2 foglie di lattuga riccia
pepe
Preparazione
Facciamo saltare x un paio di minuti i gamberi in un padellino con un po’ di pepe e basta. Poi facciamo leggermente bruscare il pane sulla griglia, mondiamo la lattuga riccia, mischiamo i gamberi con la salsa rosa e cominciamo a comporre il panino. Lattuga, prosciutto affumicato, lattuga, gamberi con salsa rosa e chiudiamo. Diamo un ultima scaldata x sigillare…. e…..gnammm…..