L’ altra crudaiola
…….e poi ci sono quelle sere che dovrei stare sul divano e invece mi prende la ‘briga’ di modificare una delle piu’ belle e buone certezze della cucina italiana……
Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
3 pomodori perini
1 scalogno
1 spicchio di aglio
5 foglie di basilico
sale
pepe
1/2 bicchiere di olio evo
(qst sono ingredienti originali)
5 alici sott’olio RIZZOLI
10 capperi dissalati
1/2 gamba di sedano
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata x lessare gli spaghetti. Intanto prepariamo il sugo. Cominciamo con aglio, cipolla e sedano che tritiamo fini a lama di coltello. Mettiamoli in una ciotola, tritiamo il basilico, sciacquiamo i capperi e tagliamo a pezzetti le alici. Mettiamo tutto nella ciotola e per ultimo tritiamo i pomodori perini. Quando avremo tutti gli ingredienti nella ciotola, saliamo e pepiamo e poi aggiungiamo il mezzo bicchiere di olio evo e mescoliamo x amalgamare tutti questi ingredienti. Quando la pasta sara’ cotta, la scoliamo, la rimettiamo nella pentola e poi aggiungiamo quello che c’e’ nella ciotola. Diamo una bella mescolata, impiattiamo a nido e…..gnammmm…….
Ringrazio la RIZZOLI x la campionatura omaggio.
Gnocchi di patate con crema di rapa rossa mantecati al gorgonzola
……il sapore…..il gusto….gli abbinamenti…..la fattura…. sono prerogative necessarie per una buona ricetta…..se in piu’ riesci a renderla bella anche con impiattamento e colori….allora sei a cavallo…..
Ingredienti x 2 persone
500 g di patate
120 g di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
1 barbabietola
60 g di zola
sale grosso
olio evo
Preparazione
Facciamo bollire le patate x circa quaranta minuti finche’ non saranno belle morbide. Su una spianatoia o sul tavolo da lavoro, mettiamo la farina setacciata e, quando saranno pronte, le patate passate allo schiacciapatate. Aggiungiamo un uovo e cominciamo ad impastare x circa una ventina di minuti. Almeno finche’ non avremo un bell’impasto omogeneo ed elastico. Nel caso lo sentiste troppo duro e farinoso, bagnatevi le mani e continuate. Mettiamolo in frigo e lasciamolo riposare x una mezzora. Quando lo toglieremo, con l’aiuto di un po’ di farina, formiamo dei piccoli pezzi di impasto e facciamoli a stringa. Creiamo i nostri gnocchi tagliandoli dalla stringa. Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e intanto facviamo il sugo. Prendiamo una padella antiadente con un velo di olio. Poi nel mixer mettiamo una barbabietola (io ho usato qll sottovuoto del super) e un mezzo mestolino di acqua di cottura. Frulliamo con anche un cucchiaino di olio evo e facciamo una crema che poi aggiungiamo nella padella con l’olio evo. Accendiamo il fuoco molto basso e facciamo scaldare. Regoliamo di sale. Buttiamo gli gnocchi nell’acqua che bolle, quando verranno a galla saranno pronti. Scoliamo con la schiumarola gli gnocchi e buttiamoli in padella x amalgamare con il sugo. Aggiungiamo dei fiocchetti di gorgonzola e mantechiamo spadellando. Lo zola si sciogliera’ piano piano andando a insaporire sugo e gnocchi. Impiattiamo a piacere e….gnammm…
Spaghetti al pesto di pistacchi e mazzancolle
Spaghetti al pesto di pistacchi e mazzancolle
Ingredienti
400 gr di spaghetti
16 mazzancolle
4 cucchiai di pesto di pistacchi
50 gr di pistacchi
olio EVO
sale
peperoncino
aglio
Cognac
Preparazione
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata,nel frattempo lavate e pulite le mazzancolle.
In una padella soffriggete lo spicchio d’aglio in un po’ d’olio,aggiungete le mazzancolle e a fuoco vivo cuocetele per 3 minuti,sfumando con un bicchierino di cognac.
Sgusciate i pistacchi,levate la pellicina e taliateli grossolanamente.
Una volta cotta la pasta unitela nella padella con le mazzancolle e solo adesso aggiungete il pesto di pistacchio,e un po’ di acqua di cottura.
Impiattate gli spaghetti e concludendo con una manciata di granella di pistacchi e un filo d’olio a crudo
Torta sfogliata alle mele
Per 8 persone circa (tortiera da 28 cm.)
INGREDIENTI:
- 400 gr. circa di pasta sfoglia io l’ho fatta a mano (vi indico il link se volete provare a cimentarvi nella preparazione 🙂 http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/pasta-sfoglia-rigorosamente-fatta-mano/ ) MA VA BENISSIMO ANCHE QUELLA GIA’ PRONTA;
- n. 2 mele Golden;
- uvetta q.b.;
- 50 gr. di mandorle tritate grossolanamente;
- 50 gr. di noci tritate grossolanamente;
- 200 gr. di confettura di albicocche;
- cannella in polvere q.b..
PREPARAZIONE:
Preparate la pasta sfoglia, se preferite quella fatta a mano (negli ingredienti ho riportato il link alla ricetta 😉 ) oppure va benissimo anche quella del supermercato.
Quindi stendete la pasta sfoglia ad uno spessore di 5 o 6 mm coprendo i bordi della teglia (io ho utilizzato una tortiera da 28 cm.). Rivestite la tortiera di carta forno, aiutatevi con un pochino di burro per farla aderire meglio. Tagliate le mele a fettine, né troppo sottili né troppo spesse, e “insaporitele” leggermente con un velo di cannella in polvere e mescolate bene.
A questo punto sciogliete la confettura qualche secondo sul fuoco e con la metà spennellate la vostra sfoglia, proseguite distribuendo la metà delle noci e mandorle tritate grossolanamente e aggiungete anche un pochino di uvetta (precedentemente ammollata nell’acqua e asciugata).
Disponete le fettine di mela attaccata una vicino all’altra decorandola a piacere e ripetete spennellando con la confettura avanzata, con la restante granella di frutta secca e con ancora un pochino di uvetta.
Preriscaldate e infornate (io ho il forno a gas) a 200° per 50 minuti buoni, valutate sempre a seconda del vostro forno e dal colore.
Tiepida esalta la fragranza della sfoglia…ma servita fredda racchiude meglio l’insieme armonioso dei sapori 🙂
Spaghetti al pesto di 5 erbe con patate
………tante volte non serve stare li’ a fare tanti arzigogoli ai piatti……e’ abbastanza un bel piatto bianco e un’ esplosione di colore li’ nel mezzo…....e sei a posto….
Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
1 mazzetto di prezzemolo
5 foglie di basilico
5 foglie di salvia
1 mazzetti erba cipollina
1 rametto di rosmarino
30 g di pinoli
30 g di parmigano
1 presa di sal grosso
olio evo
2 patate
Preparazione
Mettiamo una pentola di acqua salata sul fuoco x la pasta e un pentolino di acqua x lessare le patate. Intanto prepariamo il pesto prendendo tutte le erbe, le mettiamo nel mixer con una presina di sale, i pinoli, il parmigiano e tritiamo tutto molto finemente. Aggiungiamo poi, poco x volta, l’olio evo lasciando comunque il composto un po’ denso. Quando le patate saranno lessate, mettiamole sotto l’acqua fredda x tenere la cottura. Le peliamo e le facciamo a cubetti. Scoliamo la pasta nella pentola (tenendo un mestolino di acqua di cottura che mettiamo nel pesto), aggiungiamo le patate, poi il pesto, mescoliamo velocemente x amalgamare, impiattiamo e…..gnammm……
Paella terra e mare
…….e’ innegabile che la cucina italiana sia il top a livello mondiale…..ma mella cucina internazionale ci sono delle ricette che mi esaltano…… come questa…..
Ingredienti x 2 persone
120 g di riso arborio
1/4 di petto di pollo
40 g di salsiccetta
3 cucchiai di piselli
1/4 di peperone rosso
1/4 di peperone verde
1/4 di peperone giallo
6 canestrelli di mare
10 cozze
1 manciata di vongole
1 manciata di gamberetti
2 gamberoni
olio evo
1/4 di lt di brodo vegetale
1 bustina di zafferano
Preparazione
Lunga e laboriosa la preparazione di questo piatto ma alla fine una gran soddisfazione. Scegliamo una padella o una pirofila che si possa mettere anche in forno, poi cominciamo tagliando a pezzetti il pollo, la salsiccia e i peperoni. Mettiamo tre giri di olio evo nella pirofila poi li mettiamo a rosolare. Quando avran preso colore, aggiungiamo il riso e facciamolo stufare x qualche momento. Intanto facciamo un pochino di brodo dove stemperiamo la bustina di zafferano. Quando il riso avra’ asciugato i liquidi della pirofila, lo bagniamo con il brodo, aggiungiamo i piselli e facciamo cuocere x circa 10 minuti stando attenti che non si attacchi. Intanto che il riso cuoce piliamo bene i frutti di mare. Accendiamo il forno a 180′ e trascorsi i dieci minuti li aggiungiamo nella pirofila del riso e trasferiamo il tutto in forno x circa altri dieci minuti. Quando leviamo dal forno copriamo la pirofila con un canovaccio e lasciamo riposare x un paio di minuti, impiattiamo e…..gnammm…..
Post ID393
SPAGHETTI ‘SAPORE DI MARE’
Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
2 bicchieri di salsa pomodoro
1 carota
1 gamba di sedano
1 cipollotto
1 mazzetto di prezzemolo
10 cozze
10 canestrelli di mare
1 manciata di vongole
olio evo
sale
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata che servira’ x gli spaghi e intanto creiamo il sugo. Nel mixer o a lama di coltello facciamo un trito di carota, cipollotto, sedano e prezzemolo. Prendiamo quindi una padella antiaderente, due giri di olio e mettiamo il trito a rosolare. Aggiungiamo poi la salsa di pomodoro, un pizzico di zucchero antiacidita’, saliamo e facciamo cuocere x circa una quindicina di minuti. Intanto che aspettiamo che il sugo sia pronto, puliamo i nostri molluschi e poi mettiamoli in padella a cuocere (max 5 minuti) con il sugo. Scoliamo la pasta nella padella, mantechiamo a fuoco spento, impiattiamo e……gnammmm……
Panino ‘Carpaccio’
……..quando prima di assaggiare…..mordere…. addentare…..una qualsiasi ricetta……pizza…..panino…..halle papille gustative ‘in giostra’… allora vuol dire che e’ buono…..
Ingredienti
1 panino morbido (arabo)
3 fettine sottili di manzo
1 mazzetto di rucola
1 manciata di scaglie di grana
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Tagliamo il panino a meta’ e poi prepariamo il resto. Prendiamo una fondina e mettiamoci tre cucchiai di olio evo, sale e pepe. Con una forchetta mischiamo x amalgamare. Se volete potete bruscare leggermente il pane oppure no. Prendete le fettine e conditele con olio,sale e pepe. Con un pelapatate creiamo delle scaglie con il grana e poi componiamo il panino. Manzo condito, rucola, scaglie di grana e chiudiamo. Se volete date una scaldata e…..gnammm……
Pasta cremosa al pesto
Ringrazio mia cugina Dayana per avermi passato questa buonissima variante al pesto tradizionale!
Per 6 persone circa
INGREDIENTI:
- 80 gr. di foglie di basilico fresco lavato ed asciugato bene;
- 80 gr. di parmigiano grattugiato;
- 40 gr. di noci sgusciate;
- 150 ml. di olio extra vergine di oliva (è stato utilizzato quello di Barletta, ovviamente utilizzate quello che avete in casa);
- sale q.b.;
- olio di oliva q.b.;
- pomodorini ciliegino a pezzetti q.b.;
- n. 1 panetto di Philadelfhia (o simile).
PREPARAZIONE:
Fate frullare tutto insieme nel bimby per circa 20 secondi a velocità 4 (ovviamente potete farlo anche con il frullatore ad immersione, o come siete abituati).
Una volta pronto il vostro pesto (che sarà una quantità che potrete suddividere in due vasetti da omogenizzato, per intenderci, in modo da poterlo conservare se volete) mettetelo in un vasetto facendo in superficie un piccolo strato di olio in modo da conservarlo al meglio.
Nel frattempo che la pasta sarà in cottura in una padella mettete un filo di olio di oliva, i pomodorini ciliegini a pezzetti, il panetto di Philadelfhia, qualche cucchiaio di acqua di cottura e il vasetto del pesto. Fate andare sul fuoco per un paio di minuti, dovrà risultare cremoso, non asciutto e non acquoso.
Un minuto prima del termine della cottura della pasta, scolatela e fate terminare la cottura della pasta in padella, facendo insaporire la pasta con la salsina.
Una variante sicuramente molto gradevole al gusto tradizionale del pesto..che verrà apprezzata anche dai più piccoli 😉
Coppe alla Crema Tiramisù
Ingredienti
500 gr di mascarpone
400 gr di panna vegetale zuccherata
6 uova
12 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di caffe in polvere
Preparazione
montare i tuorli con lo zucchero per 5 minuti, montando a parte gli albumi con un pizzico di sale. Ancora da parte montare anche la crema di latte e tenere in frigo fino al momento di usarla.  Alla crema di tuorli unire il mascarpone,aggiungere a questa crema un cucchiaio raso di caffè in polvere ed amalgamare… mescolando lentamente da basso verso l’alto, la panna e, infine, gli albumi ben sodi. …versare la crema nelle coppe e spolverizzare con cacao amaro e decorare con biscotti tipo oro saiwa
