Ricette

Tripoline al Vin Cotto di Fichi

Questo è un piatto povero di ingredienti ma ricco di sapore….è un piatto antico tipico gravinese che fa parte  della tradizione contadina che si preparava in occasione della festività di San Giuseppe,  si prepara per il pranzo ed è un vero capolavoro di sapori. Negli ultimi anni si è persa un pò questa tradizione ma nella quasi maggioranza delle famiglie la fanno ancora…

Ingredienti

400 gr di tripoline

200 gr di vin cotto

olio d’oliva

mollica di pane

sale

Preparazione

Mettiamo l’olio in una padellina con la mollica di pane sbriciolata

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farla soffriggere fino a che diventa dorata

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tenere da parte. Nel frattempo in un pentolino mettiamo a riscaldare e quindi a sciogliere un pò il vin cotto , appena diventa liquido spegnere e tenere anch’esso da parte.

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Adesso lessiamo le tripoline in abbondante acqua salata , una volta cotte le scoliamo e le versiamo in una zuppiera ci aggiungiamo la mollica fritta e il vin cotto

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amalgamiamo bene e serviamo

Foto Tripoline al Vin Cotto di Fichi

Tripoline al Vin Cotto di Fichi

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Pasta e Bietole

Ingredienti

400 gr di pasta (in questo caso sono spaghetti ma si possono usare anche le penne rigate, cavatelli, strozzapreti ecc..)

300 gr di bietole già nettate

400 gr di polpa di pomodoro

olio

cipolla

sale

formaggio grattugiato

Preparazione

Laviamo le bietole e le mettiamo a scolare, nel frattempo prepariamo una pentola con acqua salata per lessarle. A parte, in un altra pentola ci versiamo l’olio e facciamo soffriggere la cipolla tritata, poi aggiungiamo il pomodoro ed aggiustiamo di sale. Una volta cotte le bietole scolarle e versarle nel pomodoro , coprire e lasciare insaporire per 5 minuti , dopo di che spegnere il fuoco. Lessiamo la pasta poi la scoliamo ed amalgamiamola alle bietole, spolverizziamo con formaggio e voilà…

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Spaghetti Panna e Pancetta

Ingredienti

400 gr di spaghetti

250 gr di pancetta fresca di maiale

1 pomodoro pelato

100 gr di panna da cucina

olio

sale

parmigiano grattugiato

Preparazione

In un tegame mettere l’olio e la pancetta fatta a fettine , lasciamola rosolare. Quando ormai è bella e rosolata aggiungere il pomodoro pelato fatto a pezzi giusto per colorare un attimo , un pizzico di sale e un pò d’acqua….coprire e far cuocere 5 minuti….prima di spegnere aggiungere la panna e amalgamare. Nel frattempo lessiamo gli spaghetti in acqua salata, una volta cotti li scoliamo e li facciamo saltare con la pancetta aggiungendo un bel pò di formaggio

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Risotto ai Carciofi, Speck e Provola Affumicata

Ingrediendi

400 gr di riso

5 carciofi media grandezza

200 gr provola affumicata

100 gr di speck unica fetta

3 litri di brodo vegetale

una mezza cipolla

1 spicchio d’aglio

formaggio parmigiano grattugiato

sale , pepe, olio prezzemolo tritato

Preparazione

Mettiamo subito a preparare il brodo  con il dado oppure con il cuore di brodo in gelatina oppure come faccio sempre io con le verdure fresche. Ora in un tegame mettiamo abbondante olio dove faremo dorare la cipolla e l’aglio tritati fino fino ,,,dopo aggiungere lo speck fatto a cubetti e lasciamo rosolare per qualche istante. Dopo aver mondato i carciofi e lavati , li facciamo a joulienne e li versiamo nell’olio a stufare con la cipolla e l’aglio…aggiustiamo un pò di sale e di pepe e aggiungendo un po di brodo li copriamo e li portiamo a cottura. Ogni tanto li controlliamo e ci aggiungiamo ancora qualche mestolata di brodo. Quando i carciofi sono quasi scotti aggiungere il riso lasciarlo amalgamare qualche secondo e lo copriamo con il brodo a mestoli. ..e man mano che si asciuga ne aggiungiamo sempre  di brodo continuando a mescolare fino a che il risotto non è pronto. Quindi, 5 minuti prima di spegnere ci aggiungiamo la provola anch’essa ridotta a piccoli cubetti e continuiamo a girare fino a che non si sia sciolta e comincia a filare , amalgamare e mantecare con una spolverata di parmigiano e prezzemolo tritato…Servire e , volendo su ogni piatto aggiungere altro formaggio …è una squisitezza

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Pennette con Carciofi e Pancetta

Ingredienti

400 gr di pennette rigate

150 gr di pancetta affumicata a cubetti

5 carciofi

400 gr di pomodori pelati

aglio, prezzemolo

formaggio grattugiato

Preparazione

Rosolare nell’olio  l’aglio tritato finemente, unire il prezzemolo e poi la pancetta. Dopo qualche secondo aggiungere i carciofi precedentemente mondati e tagliati a spicchi, lasciar rosolare infine il pomodoro pelato passato e aggiustare di sale. Coprire e portare a cottura cercando di farlo asciugare troppo. Nel caso aggiungere un pò di acqua. Lessare le penne in acqua salata e poi scolarle leggermente al dente. versarle nel sugo e finire la cottura per un paio di minuti. Spolverizzare di formaggio grattugiato e servire subito

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Cavatelli con le Senàpe

Ingredienti

400 gr di cavatelli

300 gr di senàpe già lavate e mondate (è una verdura che appartiene alla famiglia delle rape e broccoletti ma è la versione selvatica)

olio d’oliva

aglio

2 acciughe sotto sale

peperoni cruschi

peperoncino

Preparazione

Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua e sale poi una volta raggiunto il bollore versarvi le senàpe che faremo cuocere x circa 4 o 5 minuti. Dopo questo tempo versare i cavatelli e portare a cottura. Nel frattempo in un tegamino mettiamo abbondante olio con l’aglio a pezzettini e il peperoncino,lasciamo dorare e una volta dorato, versiamo le acciughe a le facciamo leggermente sciogliere nell’olio. nel frattempo scoliamo la pasta e la verdura e rimettiamo il tutto nella pentola e ci aggiungiamo l’olio con l’aglio fritto, lasciamo insaporire amalgamando e servire con peperoni cruschi fritti e leggermente salati

foto cavatelli con le senàpe

cavatelli con le senàpe

 

 

Trofie Fantasia

Ingredienti

400 gr di trofie

200 gr di robiola

4-5 fette di prosciutto praga arrosto un pò più spesse del normale

100 gr di olive verdi denocciolate

1 bicchiere di latte

1 spicchio d’aglio

1 rametto di prezzemolo

sale, olio

una manciata di pan grattato

una noce di burro

Preparazione

Tagliate le fette di prosciutto a listarelle, poi le olive a rondelle, ora mettiamo in un tegame a rosolare un pò di prezzemolo tritato e  aggiungere il prosciutto e dopo le olive. Coprire e fare andare per un pò. Nel frattempo in un ‘altra padella mettere a sciogliere la robiola nel bicchiere di latte e una volta sciolta aggiungere il composto di prosciutto e olive. Coprire e far andare ancora per qualche secondo aggiustando di sale e mescolando sempre. Adesso mettiamo a lessare le trofie in acqua salata e nel frattempo che cuociono in un padellino mettiamo a rosolare l’aglio con un po d’olio e poi ci versiamo la manciata di pangrattato e subito dopo spegnere quando è dorato. Quando la pasta è cotta scolarla e versarvi il composto di latte, robiola e prosciutto più il pangrattato dopo aver tolto lo spicchio d’aglio dal pentolino..far saltare in padella e servire subito perchè ha la tendenza ad asciugarsi presto

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Penne Rigate con Ragù di Carciofi Ripieni

Ingredienti

500 gr di penne rigate

1 barattolo di pelati da 800 gr

1/2 cipolla

5 carciofi

2 uova

pangrattato

formaggio grattugiato

olio

sale, pepe

aglio

prezzemolo tritato

Preparazione

Intanto mondare i carciofi tagliando i gambi, eliminando le foglie esterne più dure e spuntandoli per eliminare le spine, tagliando cioè all’incirca a metà altezza di ciascun carciofo.
Devono restare solo le foglie più chiare e tenere.
Tuffare quindi i carciofi in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano, e intanto preparare il ripieno:
In una ciotola amalgamare le uova con formaggio, prezzemolo, aglio tritato fino fino, sale, pepe, il pangrattato.
Deve risultare una farcia non troppo asciutta ma nemmeno troppo liquida!!.
Con questa farcia riempire i carciofi dopo aver ben allargato le foglie e facendo attenzione a non romperli

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. Volendo anche i gambi più vicini al carciofo possono essere puliti e fatti a fiammifero Una volta fatta questa operazione  li adagiamo in un tegame  con l’olio d’oliva  in maniera capovolta perchè così subito rapprende il ripieno

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dopo questa operazione e trascorsi un paio di minuti, capovolgere i carciofi e cercare di rosolarli su tutti i lati

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come vedete il ripeno è ben rosolato e quindi non si muoverà più. adesso dopo aver rosolato i carciofi da tutti i lati, li togliamo e li mettiamo da parte ed in quell’olio ci tuffiamo la cipolla tritata

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dopo un po aggiungiamo anche i gambi puliti e lavati

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una volta fatti stufare  per qualche minuto e a tegame coperto possiamo aggiungere i pelati frullati e aggiustare di sale, aggiungere un paio di bicchieri di acqua e lasciare andare per una decina di minuti

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trascorso questo tempo è arrivato il momento di adagiare i carciofi ripieni e soffritti nel ragù

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Lasciare cuocere sempre a tegame coperto per una mezz’ora e poi spegnere. Nel frattempo lessare le penne e poi scolarle e condirle con il ragù di carciofi e spolverizzarle con formaggio …buon appetito

Foto Penne Rigate con Ragù di Carciofi Ripieni

Penne Rigate con Ragù di Carciofi Ripieni

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oppure si possono gustare da sole come secondo

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Cavatelli con Sugo di Polpette di Pane

Ingredienti

1/2 kg di cavatelli

6 uova

100 gr di formaggio grattugiato

pangrattato q.b. per compattare l’impasto

aglio

prezzemolo

sale e pepe

olio per friggere

cipolla

salsa di pomodoro

Preparazione

Subito mettiamo a cuocere il sugo dove poi verranno cotte le polpette mettendo in un capiente tegame olio e cipolla tritata e farla dorare, poi versare la salsa di pomodoro un po di sale e coprire,  quando raggiunge il bollore allungare con un paio di bicchieri di acqua  e coprire e nel frattempo prepariamo le polpette. In una ciotola sbattiamo le uova con il sale ,pepe, aglio e prezzemolo tritati, il formaggio e il pangrattato. Formare delle polpette e friggerle in olio bollente e una volta pronte versarle nel sugo di pomodoro che nel frattempo bolle, e dopo un quarto d’ora sono pronte. Ora lessiamo i cavatelli in acqua salata e una volta scolate li condiamo con il sugo delle polpette e formaggio…le polpette possono fare da secondo

Foto Cavatelli con Sugo di Polpette di Pane

Cavatelli con Sugo di Polpette di Pane

 

Fettuccine ai Funghi Porcini e Pancetta

Ingredienti

400 gr di fettuccine

20 gr di porcini secchi

100 gr di pancetta fresca a cubetti

10 grossi pomodorini

100 gr di panna da cucina

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

olio, sale

peperoncino piccante, prezzemolo

1 spruzzata di vino

parmigiano grattugiato

Preparazione

Intanto mettiamo in ammollo i porcini per un quarto d’ora. Soffriggere nell’olio il trito di aglio , cipolla ed il pezzo di peperoncino; aggiungere la pancetta e rosolarla  leggermente dopo,  per qualche attimo, farvi soffriggere con la pancetta anche i porcini . Aggiungere la spruzzata di vino e , solo dopo aver fatto evaporare, unire i pomodorini a pezzetti aggiustare di sale e farli appassire dopo un po mettere un mezzo bicchiere d’acqua e portare a cottura fino all’assorbimento dell’acqua , non deve asciugarsi però quindi fare attenzione. Aggiungere la panna , mescolare e tenere il tegame coperto. Lessare la pasta in acqua salata , quando è pronta cioè leggermente al dente, scolarla  (tenendo un pò da parte di acqua di cottura perchè potrebbe servire per diluire se dovesse essere troppo asciutto il risultato finale)  e versarla nel sugo amalgamare molto velocemente e condire con abbondante parmigiano e prezzemolo tritato..Servire subito

P.S.: per un risultato migliore nel gusto di questo piatto vi consiglio di filtrare l’acqua in cui abbiamo ammollato i funghi e aggiungerla a quella in cui cuoceremo la pasta…oppure mettere questa acqua nel sughetto invece di quella semplice vedrete che farà la differenza

Foto Fettuccine ai Funghi Porcini e Pancetta

Fettuccine ai Funghi Porcini e Pancetta